Bergamot Flavored Blogs

結果。

みんな色々とやってるのねーっ！
絶対中国野菜を買わない人、中国出張の際は香港から食材持ち込むという香港の人まで。
しかも、中国本土出身の方でさえも、長時間水につけていたりするのだ。でもね、「じぇんじぇん気にしてないわよ。水につける？そんなことやったこともない。」という人もいた。中国出身で、香港で外食もがんがんする人なのだけど、身体に特に異常はないと言い張る。彼女は肘の裏の湿疹が治らないからアレルギーの可能性はあるんだけど、と言っていた。でもそれほど気にする程でもないから、概ね大丈夫と言っていいだろう。

何のアクションもとらずに体調を崩さないのは何故か。

これをこの２ケ月ずーっと考え続けていて、ある日ポンと膝を叩いて一人合点してしまった。中国ってやっぱりすごいっ。

中華料理って、絶対面倒な「湯通し」とか「油通し」という工程が入るのだけど、私なんて面倒だから、いつしか「シャキシャキ感があった方が」などと言い訳しつつ、いきなり素材そのままを炒めつけるようになってしまっていた。

しかし、今回色々と調べたところによると、水につけたり、湯通しなり油通しすることで、大部分の農薬は排出されるらしいのだ。つまり、この工程を省かない限り、どんな毒菜であっても、大部分は湯（油）通しされた水や油の方に農薬は溶け出しているということに、理論上はなる。

ははーっ、これぞ中国四千年の歴史。
私は思いっきり膝を叩いた。

もちろん大昔に農薬なんてものがあったとは思えないが、有毒なものは自然界にも沢山ある。今よりもずっと味覚が敏感であったであろう昔の人達が、そういう毒気を湯通し油通しで取り除いた後の方が、美味であると感じたのではないか、そう思うと中華料理の奥の深さに敬意を表したい気持ちで一杯だ。

歴史の中で完成された手順には、きっと大きな意味（理由）があったに違いない。

私は何でも我流でやっちゃう方だけど、先人の知恵から学ばねば。もったいない、もったいない！