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2006年05月03日
打倒！新加坡海南鸡饭
シンガポール出張から帰って来たダンナは、海南チキンライスが激旨だったと大騒ぎである。
シンガポールで二番目に美味いという所で食べたらしいが、詳しくその激旨っぷりを聞き出そうとするも、
「とにかく、鶏がウマくて、飯がウマくて、タレがウマいんや」
としか言ってくれない。ボキャ貧すぎ。が、しかし、私は、一を聞いて十を強引に妄想（創作）してしまうヒトであるため、威勢よく言い放った。
よし分かった達ちゃん、今度作ったるでー！
と言ったのだが、
「いや、いらへん。あれは、家で作れるモンやない。家で作っても何のメリットもあらへんやん。食べに行ったらいいやんか。香港でいっちゃん美味い店リサーチしといてっ」
とだけ言って家を後にした。いま、チラとケンカ売ったね？家で作れないって言ったね？メリットないって言ったね？私の性格知ってるやろーっ（メラメラ）。
じゃー作ってやりましょうっ。打倒！シンガポールで二番目に美味い海南チキンライスとやらをっ！
そこで今晩の夕食は、あけん流海南鶏飯―っ、子供たちに大ウケ！カオルに到っては「ママちゃん天才！」発言まで飛び出してご満悦の私たち５人。
しかし。
誰も本家を食べたことがないねんっ。香港でも食べたことないねんっ。これがホンマに例の海南鶏飯なのかどうか、誰も判定つかないっていうのに、天才もあらへんよな。
唯一本家の味を知るダンナの帰宅を待ちうけ、さぁさぁ判定してもらいましょう、となったのだが、
うーん。この飯は合格。これはホンマにこんなんやった。けど、違うなー、タレが。どちらかと言うと照り焼きっぽい味に近かった様な。でもまぁ美味いからええか。まぁええわ、今度食べに連れて行ったるから、店探しとけーっ。
ううう。結局、本家を食べてみないと再現は無理よね。
ところでレシピであるが、色々なサイトを参考にしました。
１、 まず基本にしたのは、ここ。このレシピからは鶏を柔らかく茹でる方法と、ご飯を土鍋で炊くというアイデアを頂戴しました。鶏の下味もここのレシピ通りにしました。
２、 次にこのサイトや、その他多数の英語レシピサイトから、鶏ご飯を炊く際に鶏の脂が重要なポイントという情報をゲット。
３、 その他、ここや、これ、そしてその他、英語サイトにはライム（レモンベース）のソースが多かったので、それと、最初のクックパッドにあった醤油ベースのソースを２種類作成。その他、銘柄指定でのチリソースもあったのだけど、我が家にないので今回は実現せず。
さて、どこがあけん流かと言うと、ご飯を炊くのにダッチオーブンを使ったこと。ダッチオーブンの油をキレイに落として、低温で薬味類（エシャロット、ニンニク、しょうがのみじん切り）と、鶏についていた油をこそげ落としてみじん切りにして、一緒にじっくりとゴマ油で炒めて（これがポイント！）、そこに水を切ったジャスミンライスを入れて炒める。茹で鶏のダシと塩コショウを投入してから、沸騰―＞中火で５分―＞弱火で１０分―＞強火で３０秒―＞蒸らし１０分。この鶏飯は他のエスニック系のおかずにも絶対合います。
本場の海南ライスとはちょっと違ったみたいだけど、このニンニクたっぷりの酸っぱいソース、食欲をそそられます。香港に来て１年経つんだけど、未だ海南鶏飯を一度も食べていないなんて、悲しいわね。今度食べてみてから、再挑戦する所存であーる。
Posted by akemi at 2006年05月03日 01:10
Comments
あけんさんこんにちは。
私がまだ肉を食べていた頃は、海南鶏飯は大好物でした。
銅鑼湾のタイムズスクエアのそばに老舗の海南鶏飯で有名な店があって、（もう長いこと行ってないから名前を忘れました）そこでよく食べたのを思い出しました。
肉メニューでなければ、ランチご一緒したいです…。
Posted by: りんりん at 2006年05月03日 10:56
りんりんさま
銅鑼湾ですね！今度食べてみて、再現に闘志を燃やしてみます。オーストラリアには、Verganから「なんちゃって」まで幅がありますが、自称ベジタリアンな友達が沢山居ました。宗教上の理由で、主義主張のため（動物愛護、環境保全系）、健康的な食生活のため、とその理由は様々でした。以前ベジタリアンのインドの方に、SOHO辺りに美味なインド料理店があると聞いたのですが、場所が未だにわからないですー。私もどちらかと言うと、お肉食べないでも大丈夫なヒトですが、魚介類抜くのは難しいなー。かつおとイリコ、使わない日ないです。
ブロ具またまたチェックさせて頂きました。ううう。私は常にスーパーの激安野菜にお世話になっていて、農薬には「茹でこぼし」だけで対処しておりますが、そんなものでは無理かしらーっ？
これからもどうぞ宜しくお願い致します。
Posted by: akemi at 2006年05月03日 11:57
私も、スーパーより安い街市の野菜には大変お世話になっております…。
私は主義主張の全くない「なぜか肉魚がまずくなってしまった」タイプなんですが、いざ食べなくなると動物の痛みもなんとなくわかってきたりしてます。
オーストラリア、大昔にシドニーとゴールドコーストに行ったことあります。今度行ける日はいつなんだろう…。
Posted by: りんりん at 2006年05月03日 13:55
りんりんさま
本当は街市の野菜が新鮮で良いですよね。ですが、私はもう全く行けてませーんっ。
肉食については色々と考えさせられることが多いですね。ただ料理する側からすると、肉魚料理が圧倒的にイージー（笑）なので、ついつい多用してしまいます。
じ、実はゴールドコーストなどなどオーストラリアの主要観光都市、ほとんど行った事ありましぇん（涙）。
これからもブロ具拝見させて頂きます！
Posted by: akemi at 2006年05月03日 22:53
I don't understand the post but I do understand 打倒！新加坡海南鸡饭.
Well, Hainamnese chicken rice is ok, but I prefer roasted chicken.
Do you know hainamnese chicken is originated from Hainan Island, China? In Hainan Island, they don't call 海南鸡饭. Instead they call .....I forgot the name, let me check and post it here later :P
Sorry, hehehehe.
Posted by: Henry at 2006年05月04日 13:20
Dear Henry,
Thank you for your comment. Are you Henry@Malaysia? Wao, did you check my website! Thank you! How are you?
Actually, my husband went to Singapore on a business trip last week. At that time, he had a Singapore Hainan chicken rice, now he is crazy about it! So I tried to make it by myself, but.. But, I don’t know what it tastes like...caz I have never ever had it!
So…
如果你知道怎么做，教给我〜！
Cheers,
Akemi
Posted by: akemi at 2006年05月04日 13:44
Hi Akemi,
Yes, it's me, hahaha.
I found this web, might be usefull to you.
http://chinesefood.about.com/od/poultryreceo/r/hainanchicken.htm
Let me tell you, it's not easy to make hainan chicken. Once you get the skills, it will be very easy for you. I want to try your cooking when I come to Hong Kong for visit yah.
Hahahaha.
Cheers
Henry
Posted by: Henry at 2006年05月05日 10:15
More links for you to refer.
http://www.recipezaar.com/133760
http://forums.egullet.org/index.php?showtopic=85937 (This is a forum, I found someone post the recipe for hainanese chicken rice)
Posted by: Henry at 2006年05月05日 10:20
Hi Henry!
Thanks for your comment & recipe!
I’m gonna have it at a restaurant and then try to make it!! Pls let me know when you plan to come and see me! I’ll also prepare some Japanese plates.
"recipezaar.com" is my favourite site!
Thanks.
Regards,
Akemi
Posted by: akemi at 2006年05月05日 10:47
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