Bergamot Flavored Blogs

うちのカオルは我が家で育てたカワイイフルーツ系酵母があまり好きではないらしい。レーズン、すももを始め、目についた果物を片っ端から酵母にならないかと育ててみては、大失敗（ツンとした香にならずに白濁うっげー）のものも大成功（ラブリーな香りよっ）なものもあったが、カオル曰く

なんなのーっ、このフルーティーな香りはっ

パンがフルーティではイケナイらしい。もう見ないでも何の酵母かわかっちゃうーっ的な香りがイヤらしい。白砂糖以外にもドライイーストにも憧れがあった彼女は、香港ではドライイーストのパン一辺倒。私は当然面白くない。

で、仕方がないので年末の帰国の折に実に３年半ぶりとなる「ホシノ天然酵母」を香港に持ち込んだのだ。日本に居た時は随分とお世話になったのだが、子供たちほとんど覚えていない（悲）。

ということで今回はホシノ天然酵母の前夜仕込み生地でもってカオルにソフトフランスを焼いてもらった。

いやー久しぶりのホシノ天然酵母。激旨。さすがプロの酵母は違うねーっ。この私好みの小麦そのものの味がしみじみ旨い。ハッキー曰く、彼の人生（５年だけど）で一番美味なパンだとか。うーん。これからずっとホシノさんで行きたいところだが、なんせ今回持ち込んだのは一袋のみ。半年ももたないわなーっ。

ということでホシノ天然酵母の原材料チェック。

小麦、米、麹。

まじすか。
全部家にありまんがな。これは試してみなければ。

ということで現在我が家で育てているのは、全粒粉、米麹を水で練ったものに、少しずつ粉と水を足しては放置、翌日また足しては放置を繰り返している。現在ヌカヅケっぽい香りがしてきてちょっと期待大。しかしまだまだ時期ではありませぬ。

これを繰り返したものを元種にしてパンを焼くのである（待ちきれなーいっ）。

それにしても天然酵母のパンは、素材が少なくても（強力粉、水、塩だけでも充分イケる）、分量も適当でも（生地としてまとまればOKで、無理に叩きつけたりする必要ナシ）、練り方が適当でも、とにかく何とかパンの形になるのである。

ちなみに我が家は一回に小麦粉１キロ分焼くので、捏ねは勿論、餅つき兼用のパン生地捏ね機を使っておりますです（一次発酵まではこのまま放置）。天然酵母の場合は、そこからボールに移して翌日朝まで放置。成型してからの２次発酵は２時間くらい。このあたりの発酵時間もプロの天然酵母のなせるワザ。自家製だとこうはいきませぬ。その日、その素材、酵母の状態によって、時間もまちまち。まぁそれが醍醐味と言えばそうなのだが。

ということで数日後には、我が家の小麦＋米麹パンが焼きあがるはず。ちょっと結果は予想できなーいっ。